Dès le XVIIe siècle, à une époque où les routes étaient souvent impraticables, les relais d’étape jouaient un rôle essentiel pour les voyageurs. À Malnoue, l’auberge Saint-Hubert, l’un des plus anciens relais de Seine-et-Marne (déjà présente sur la carte de Trudaine en 1743), accueillait routiers, marchands et voyageurs de passage. Tenu majoritairement par des femmes, l’établissement comprenait une grande salle pour se restaurer, ainsi que des chambres à l’étage.

Ce relais servait notamment aux rouliers – les ancêtres de nos routiers – qui approvisionnaient en fourrage la garde républicaine de Paris. En 1900, le lieu prend un nouveau nom : l’auberge Philbert, devenue populaire « au rendez-vous des cyclistes ».

Le commerce resta actif jusqu’en 2006, sous la direction de M. Virly, dernier exploitant de la maison Philbert. Transformé depuis en immeuble d’habitation, l’auberge a malheureusement perdu certains éléments architecturaux remarquables, comme son escalier briard traditionnel